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La cuisine de chez nous
4 participants
Brezoland :: A la maison :: Cuisine
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La cuisine de chez nous
par Copernic Sam 28 Mai 2016 - 19:03
On a tous dans nos régions, nos pays, nos spécialités culinaires, nos fromages, nos vins et alcools.
Je vous propose de faire découvrir aux autres toutes ses spécialités, via recettes ou photos
Je vous propose de faire découvrir aux autres toutes ses spécialités, via recettes ou photos
CopernicAdministrateur
Frimousse73Membre de BREZOLAND
Re: La cuisine de chez nous
par canelle Dim 29 Mai 2016 - 19:01
Une spécialité de ma région que je fais tous les ans le "Pâté de Pâques"
Pour 6 personnes
1 Kg de pâte feuilletée ou brisée selon votre goût, d'ailleurs la vraie recette c'est la pâte brisée.
400 Gr de viande de porc haché
400 Gr de viande de veau haché
6 oeufs durs
1 oeuf frais pour la farce
1 jaune pour dorer
1 gousse ail hachée finement
2 échalotes hachée finement
Sel Poivre noix de muscade
Persil, thym
Option 1/2 verre de vin doux, ou un peu de cognac ou moi je mets du Noilly Prat
Dans un saladier mettre les viandes hachées, ail, échalotes, sel, poivre, noix de muscade grattée, persil hachée, un oeuf entier et éventuellement l'alcool, bien mélanger.
Partagez la pâte en deux, rectangles de 10 cm de large et 0,5 d'épaisseur.
Mettre une couche épaisse de farce, disposez les oeufs coupés en deux sur toute la longueur. Moi je mets une couche de farce, les oeufs et de nouveau de la farce.
Recouvrir du reste de pâte, bien souder les bords, dorer au jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen 1 heure.
Pour 6 personnes
1 Kg de pâte feuilletée ou brisée selon votre goût, d'ailleurs la vraie recette c'est la pâte brisée.
400 Gr de viande de porc haché
400 Gr de viande de veau haché
6 oeufs durs
1 oeuf frais pour la farce
1 jaune pour dorer
1 gousse ail hachée finement
2 échalotes hachée finement
Sel Poivre noix de muscade
Persil, thym
Option 1/2 verre de vin doux, ou un peu de cognac ou moi je mets du Noilly Prat
Dans un saladier mettre les viandes hachées, ail, échalotes, sel, poivre, noix de muscade grattée, persil hachée, un oeuf entier et éventuellement l'alcool, bien mélanger.
Partagez la pâte en deux, rectangles de 10 cm de large et 0,5 d'épaisseur.
Mettre une couche épaisse de farce, disposez les oeufs coupés en deux sur toute la longueur. Moi je mets une couche de farce, les oeufs et de nouveau de la farce.
Recouvrir du reste de pâte, bien souder les bords, dorer au jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen 1 heure.
Dernière édition par canelle le Lun 30 Mai 2016 - 13:26, édité 1 fois
canelleModératrice
Re: La cuisine de chez nous
par Copernic Dim 29 Mai 2016 - 19:04
Ça doit être bien bon ça.. ça me rappelle la tourte vigneronne alsacienne et c'est un délice
CopernicAdministrateur
Re: La cuisine de chez nous
par canelle Dim 29 Mai 2016 - 19:21
Je viens d'aller regarder cette recette, sûr que cela doit être bon, je vais m'y essayer un de ces jours.Copernic a écrit:Ça doit être bien bon ça.. ça me rappelle la tourte vigneronne alsacienne et c'est un délice
canelleModératrice
Re: La cuisine de chez nous
par Invité Lun 30 Mai 2016 - 13:52
j'adore ca, ma mère en fait tous les ans....
pour les recettes de chez moi, y a le choix, en donner une va etre compliqué (surtout pour vous, trouver les produits)
pour les recettes de chez moi, y a le choix, en donner une va etre compliqué (surtout pour vous, trouver les produits)
Invité- Invité
Re: La cuisine de chez nous
par blandine Lun 30 Mai 2016 - 22:15
La soupe au lard - el rassaquache,une recette du Nord
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)
3 poireaux.
5 carottes.
5 pommes de terre.
la moitié d'un choux de milan.
5 navets.
1céleri rave.
2 oignons.
poivre
sel
laurier
4 clous de giroffle
1 cube de bouillon de volaille
haricots lingot.
1 beau jarret de lard fumé .
1 beau morceau de poitrine de lard fumé
6 saucisse de lard fumé - Epluchez les légumes les laver et les couper en dés grossier sauf le poireau les diviser en 3 ou 4 et les couper sur 5 cm de long. le demi choux vous le couper en deux et faire des lamelles de 2 a3 cm dans le sens de la largeur.
- Faire tremper la veille les haricots lingots dans une casserole d'eau.mettre le tout dans une marmitte et remplir d'eau 4 cm au dessus de la préparation
- Faire cuire a feu vif pendant 1 heure et 1 heure en mijotage c'est encore meilleur le lendemain
- Bon appétit !
la soupe au lard - el rassaquache
Dans la marmite faire cuire, l heure l Heure l/2 de la poitrine de porc ou une jambette avec un bouquet garni, un oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail.
Quand le porc est cuit ajouter carotte, coupées en grosses rondelles, le chou blanchi tranché, les pommes de terre (l grosse par personne) céléri en boule, navets, haricots blancs (l grosse poignée par personne) que je fais précuire à part, deux poireaux coupés en morceaux.
Plus la soupe est cuite longtemps à petit feu meilleure elle sera. Pour servir vous rassaquez tous les légumes avec la viande.
Le lendemain : faites revenir avec ail et oignons les légumes du rassaquache et le porc vous le mangez froid sur une tartine avec de la moutarde .
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)
3 poireaux.
5 carottes.
5 pommes de terre.
la moitié d'un choux de milan.
5 navets.
1céleri rave.
2 oignons.
poivre
sel
laurier
4 clous de giroffle
1 cube de bouillon de volaille
haricots lingot.
1 beau jarret de lard fumé .
1 beau morceau de poitrine de lard fumé
6 saucisse de lard fumé - Epluchez les légumes les laver et les couper en dés grossier sauf le poireau les diviser en 3 ou 4 et les couper sur 5 cm de long. le demi choux vous le couper en deux et faire des lamelles de 2 a3 cm dans le sens de la largeur.
- Faire tremper la veille les haricots lingots dans une casserole d'eau.mettre le tout dans une marmitte et remplir d'eau 4 cm au dessus de la préparation
- Faire cuire a feu vif pendant 1 heure et 1 heure en mijotage c'est encore meilleur le lendemain
- Bon appétit !
la soupe au lard - el rassaquache
Dans la marmite faire cuire, l heure l Heure l/2 de la poitrine de porc ou une jambette avec un bouquet garni, un oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail.
Quand le porc est cuit ajouter carotte, coupées en grosses rondelles, le chou blanchi tranché, les pommes de terre (l grosse par personne) céléri en boule, navets, haricots blancs (l grosse poignée par personne) que je fais précuire à part, deux poireaux coupés en morceaux.
Plus la soupe est cuite longtemps à petit feu meilleure elle sera. Pour servir vous rassaquez tous les légumes avec la viande.
Le lendemain : faites revenir avec ail et oignons les légumes du rassaquache et le porc vous le mangez froid sur une tartine avec de la moutarde .
blandineModératrice
Re: La cuisine de chez nous
par Invité Lun 30 Mai 2016 - 22:30
bon, je vous donne le
Calalou.
500g de Calou, les calous, c'est les gombos (pour ceux qui connaissent)
1kg d' Epinard pays, ceux de France feront l'affaire
1 Poulet boucané,
des morceaux de Poisson boucané (machoiran), pas obligé
des crevettes pas obligé non plus
trois Queues de cochon en saumur (à faire désalé la veille),
du Lard boucané,
du Piment (accessoire)
1 ou 2 Oignons,
de l'Ail,
du Bois d'Inde (accessoire).
A defaut de viande et poisson boucané, on le trouvera fumé en métropole. Le résultat ne sera pas vraiment pareil.
Il faut retirer les extremités des calous, et les couper en morceau.
On les mets dans 750ml d'eau, on laisse trempé pour que l'eau prenne le gluant.
Ce sera l'eau qui servira à la cuisson.
Les viandes et poisson sont coupés en morceaux.
On fait revenir dans un faitout ail, oignon, queue de cochon et lard.
On ajoute l'eau de cuisson et on laisse 15 à 20 min.
On assaisonne (bois d'inde, sel, piment, poivre...)attention au sel des salaisons
On ajoute alors les calous et les epinards.
On laisse 30 min.
On ajoute enfin le poulet et le poisson boucanné et crevette pour les 20 dernieres minutes de cuisson.
on sert avec du riz blanc.
perso je ne mets que poulet, lard et queue de cochon... c'est un délice.
Calalou.
500g de Calou, les calous, c'est les gombos (pour ceux qui connaissent)
1kg d' Epinard pays, ceux de France feront l'affaire
1 Poulet boucané,
des morceaux de Poisson boucané (machoiran), pas obligé
des crevettes pas obligé non plus
trois Queues de cochon en saumur (à faire désalé la veille),
du Lard boucané,
du Piment (accessoire)
1 ou 2 Oignons,
de l'Ail,
du Bois d'Inde (accessoire).
A defaut de viande et poisson boucané, on le trouvera fumé en métropole. Le résultat ne sera pas vraiment pareil.
Il faut retirer les extremités des calous, et les couper en morceau.
On les mets dans 750ml d'eau, on laisse trempé pour que l'eau prenne le gluant.
Ce sera l'eau qui servira à la cuisson.
Les viandes et poisson sont coupés en morceaux.
On fait revenir dans un faitout ail, oignon, queue de cochon et lard.
On ajoute l'eau de cuisson et on laisse 15 à 20 min.
On assaisonne (bois d'inde, sel, piment, poivre...)attention au sel des salaisons
On ajoute alors les calous et les epinards.
On laisse 30 min.
On ajoute enfin le poulet et le poisson boucanné et crevette pour les 20 dernieres minutes de cuisson.
on sert avec du riz blanc.
perso je ne mets que poulet, lard et queue de cochon... c'est un délice.
Invité- Invité
Re: La cuisine de chez nous
par Frimousse73 Lun 30 Mai 2016 - 22:31
Où veux-tu qu'on trouve du poulet et du poisson boucané?? Ce se faisait aussi beaucoup en Nouvelle-Calédonie les viandes boucanées.
Frimousse73Membre de BREZOLAND
Re: La cuisine de chez nous
par Invité Lun 30 Mai 2016 - 22:37
Frimousse73 a écrit:Où veux-tu qu'on trouve du poulet et du poisson boucané?? Ce se faisait aussi beaucoup en Nouvelle-Calédonie les viandes boucanées.
ben ouais !
mais dés fois on trouve des poulets fumés...
Invité- Invité
Re: La cuisine de chez nous
par blandine Lun 30 Mai 2016 - 22:50
On peut aller chez Zet chercher du poisson boucané
blandineModératrice
Re: La cuisine de chez nous
par Frimousse73 Mar 31 Mai 2016 - 8:25
Oui, oui, bonne idée. Comme ça, le temps qu'elle nous explique bien tout, elle nous loge pendant 8 jours, nous fait visiter Cayenne, nous emmène sur l'Orénoque (au Brésil) bref. J'suis d'accord. Pas sûre que Zet le soit....
Frimousse73Membre de BREZOLAND
Re: La cuisine de chez nous
par Invité Mar 31 Mai 2016 - 13:11
oh bon sang, je suis en retard pour faire mon ménage... a plus !
Invité- Invité
Re: La cuisine de chez nous
par Invité Mar 7 Juin 2016 - 16:55
La (galette de) rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) est une galette de pommes de terre, typique de la Suisse alémanique mais consommé dans toute la Suisse1. Ce plat a donné son nom à la frontière symbolique séparant la Suisse romande et la Suisse alémanique, le Röstigraben.
Étape 1 : Préparation des galettes de pommes de terre
Mettre les pommes de terre non épluchées à bouillir pour les précuire, soit 10 à 15 minutes. Les égoutter lorsqu’elles sont encore fermes et les laisser refroidir. Les éplucher et les râper. Peler, râper l’oignon et ‘incorporer aux pommes de terre râpées. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol sur feu moyen. Veiller à ce que les bords en soient aussi tapissés.
Verser le mélange de pommes de terre en les répartissant de manière homogène sur toute la surface de la poêle. Tasser légèrement les pommes de terre à l’aide d’une spatule et laisser cuire jusqu’à ce que le fond soit bien doré (environ 10 minutes).
Retourner la galette puis cuire l’autre côté. La surface doit être dorée et croustillante.
Disposer la galette sur une assiette puis servir aussitôt.
Étape 2 : Conseils
Vous pouvez aussi râper les pommes de terre crues et ajouter un œuf à la préparation. La galette de pommes de terre peut être agrémentée de lardons fumés ou non. Il est possible de faire des mini galettes de pommes de terre.
Étape 1 : Préparation des galettes de pommes de terre
Mettre les pommes de terre non épluchées à bouillir pour les précuire, soit 10 à 15 minutes. Les égoutter lorsqu’elles sont encore fermes et les laisser refroidir. Les éplucher et les râper. Peler, râper l’oignon et ‘incorporer aux pommes de terre râpées. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol sur feu moyen. Veiller à ce que les bords en soient aussi tapissés.
Verser le mélange de pommes de terre en les répartissant de manière homogène sur toute la surface de la poêle. Tasser légèrement les pommes de terre à l’aide d’une spatule et laisser cuire jusqu’à ce que le fond soit bien doré (environ 10 minutes).
Retourner la galette puis cuire l’autre côté. La surface doit être dorée et croustillante.
Disposer la galette sur une assiette puis servir aussitôt.
Étape 2 : Conseils
Vous pouvez aussi râper les pommes de terre crues et ajouter un œuf à la préparation. La galette de pommes de terre peut être agrémentée de lardons fumés ou non. Il est possible de faire des mini galettes de pommes de terre.
Invité- Invité
Re: La cuisine de chez nous
par canelle Mar 7 Juin 2016 - 17:01
Merci, Alizarine, je fais très souvent la version, pommes de terre crues et 1 oeuf, nous aimons beaucoup. Je ferais ta version .
canelleModératrice
Re: La cuisine de chez nous
par Invité Mar 7 Juin 2016 - 18:30
il existe des recettes qui se déclinent en plusieurs variantes soit un rajout d’ingrédients ou la façon de préparation et ce selon le type de région
pour la recette d'Alizarine nous appelons cela le paillasson avec rajout de persil et ail.
pour la recette d'Alizarine nous appelons cela le paillasson avec rajout de persil et ail.
Invité- Invité
Re: La cuisine de chez nous
par Invité Mer 8 Juin 2016 - 10:04
Cela ressemble aussi à la crique lyonnaise...... mais ce n'est pas vraiment pareil. J'aime beaucoup les röstis suisses, mais moi je les achète en sachet tout prêt et j'en ai toujours d'avance. Ils sont sans doute moins bons que fait maison..... mais bon....
Invité- Invité
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